I cereali antichi, sono delle varietà di cereali rimaste inalterate nel corso del tempo, non hanno subito l’adattamento forzato dall’uomo per soddisfare le richieste dell’industria alimentare. Questi cereali, a differenza delle varietà più moderne, sono noti per le loro proprietà nutrizionali superiori e non avendo subito alterazioni da coltivazioni industriali, queste piante sono naturalmente più forti nei confronti dei parassiti e quindi hanno meno bisogno di fitofarmaci.
